Norman Hunziker
Es ist ein Gericht, das mich widerspiegelt: klare Linien, einfache Produkte mit Schweizer Herkunft und mit viel Liebe zum Detail zu einem Kunstwerk zusammengestellt.
Dieses Getränk empfehle ich dazu:
Wir servieren zu diesem Gericht einen Blauburgunder aus dem Jahr 2014 von Gianni Bohner aus Malans wegen seines wunderbar erdigen Geschmacks. Als Alternative bieten wir einen Cocktail aus unserem hausgemachten Kirschsaft vom letzten Sommer mit etwas Lindenblütensirup und einem Grand Vin Mousseux der Familie Andrey vom Bielersee an.
Norman Hunziker, Spitzenkoch
Ich habe mich für diesen Beruf entschieden, weil:
Die Grundnahrungsmittel haben mir derart imponiert, dass ich mehr wissen wollte. Warum braucht man das Ei für einen Zopf? Was hat das Ei für einen Einfluss auf ein Tortenbiskuit? Welche Eigenschaften hat das Ei in einer Pralinenfüllung? Wozu braucht es das Ei in einer Sauce hollandaise? Wie mit dem gleichen Lebensmittel unterschiedlich gearbeitet wird, war die Frage, die ich mir selbst beantworten wollte.
Dieses Gericht kommt bei meinen Gästen immer gut an:
Mit unseren Pralinen, Macarons sowie den Dessertkreationen beeindrucken wir all unsere Gäste. Wir erhalten aber auch viel Lob von Gästen, die von unseren Fischkreationen und deren Zubereitungen fasziniert sind.
Diesen Tipp von meinem Mentor Franz Ziegler vergesse ich nie:
«Dreh die Torte einmal um, mach einen Schritt zurück, und schau sie dir von der anderen Seite mit etwas Distanz an.» Diese Aussage hat mich im Leben wie auch bei kulinarischen Kreationen weit gebracht, und dafür bin ich Franz Ziegler dankbar.
Bei dieser Person würde ich gern einmal zu Hause kochen, weil:
Für den weltbekannten Künstler Salvador Dalí, der leider bereits verstorben ist. Mit ihm wäre es sicher spannend gewesen, etwas zu kochen und dabei über seine Kreativität und seine Inspirationen für seine Kunstwerke zu reden. Zudem würde ich gern für Bill Gates kochen, mit ihm anschliessend eine oder zwei Flaschen Wein trinken, über seine Stiftungen sprechen und wie er mit seinem Geld die Welt verbessern will.
Dieses Kochutensil bedeutet mir am meisten, weil:
Meine Messer sind mir heilig. Meine KAI-Shun-Messer erzählen Geschichten. Mit dem einen habe ich die Olympiade der Köche bestritten, mit einem anderen hat einmal ein Weltstar etwas geschnitten. Gute Messer sind die erste Anschaffung, die ein Hobbykoch für Zuhause tätigen sollte.
Das würde ich gern mal versuchen:
Mit Hans Zimmer, dem weltbekannten Filmkomponisten, Manuel Legris, einem der besten Balletttänzer Frankreichs, sowie dem deutschen Kunstmaler Gerhard Richter, der zu den teuersten lebenden Künstlern zählt, ein Gericht kochen, das Hans Zimmer akustisch wiedergibt, Manuel Legris mit einer Choreografie inszeniert und Gerhard Richter auf eine Leinwand malt.
Mein schönstes Erlebnis als Koch:
Nachdem das Konzert mehrere Tage verschoben worden war, bedankte sich Elton John für die kulinarischen Erlebnisse, die er und sein Team geniessen konnten, und signierte mir ein T-Shirt mit der Aufschrift «For the best chef, Norman». Das T-Shirt hat die Grösse XS, deshalb lagere ich es eingeschweisst in einem Vakuumbeutel. Der emotionale Wert ist unbeschreiblich.
So lasse ich mich für neue Rezepte inspirieren:
Ich bin ein Improvisationstalent. Erzwingen kann ich meine Fantasie und Kreativität nicht. Es gibt Nächte und Momente, da habe ich Dutzende Ideen. Wer mich kennt, weiss, dass ich Hunderte Kugelschreiber besitze und überall etwas zum Draufschreiben habe. Sei es auf dem Nachttisch, im Auto, in der Küche, zu Hause oder im Büro.
